חומרי הגלם :
3 ק"ג לתת חיטה נוזלי
500 ג' גרעיני חיטה
500 ג' גרעיני פילסנר
30 ג' כשות הלרטאו מיטלפרו בהתחלה.
שמרים- WB-06
* לגיזוז ובקבוק : 150 ג' סוכר ענבים.
שלבי בישול בירה ביתית מגרעינים ולתת נוזלי/לתת אבקתי:
-
חמם מים לטמפ' שלC 40 ביחס של מינימום 3 ליטר מים לק"ג לתת.
-
הכנס את שק הגרעינים למים והעלה את הטמפ' ל-C 69.
-
שמור על טמפ' שביןC 62 ל-C 69 מעלות למשך חצי שעה (השריית הגרעינים).
-
הוצא את שק הגרעינים ושטוף אותם מעל הסיר במים בטמפ' של כ-C 60 בכדי למצות את מירב הסוכרים בגרעינים.
-
בשלב זה אנו צריכים להגיע למקסימום 8-9 ליטרים של נוזלים בסיר הבישול.
-
הרתח עד לבעבוע את הנוזלים וכבה את הגז.
-
הוסף לסיר את הלתת הנוזלי/אבקתי תוך כדי ערבוב .
-
הדלק את הגז והבא את התירוש לטמפ' רתיחה.
-
הוסף את הכשות עפ"י המתכון רק לאחר ההרתחה של התירוש ולאחר שהקצף שקע .
-
בשל את התירוש במשך שעה עם מכסה חצי סגור על מנת לאפשר לחומרי המוצא ה-DMS להשתחרר ובכדי שהתירוש לא יגלוש.
-
במידה ומשתמשים ביותר מסוג אחד של כשות, הוסף ופעל עפ"י המתכון.
-
אם בחרנו להשתמש בתבלינים, הוסף אותם בעשר הדקות האחרונות של הבישול.
-
בשלב זה דאג שכל הציוד מחוטא.
-
בתום שעת הבישול עלינו לקרר את התירוש ולהביאו לטמפ' של 22-24 או עפ"י המלצת היצרן של השמרים.
-
הכנס לדלי התסיסה 4 ליטרים של קרח, הנח על הדלי מסננת, ושפוך את התירוש לדלי.
-
ערבב היטב להמסת הקרח והוסף מים עד ל-20 ליטר.
-
קח דגימה מהתירוש לבדיקת אחוז הסוכרים בעזרת ההידרומטר, שתקבע את רמת האלכוהול בבירה.
-
בשלב זה מוסיפים את השמרים, סוגרים היטב את הדלי ושמים את הנשם עם נוזל (מומלץ אלכוהול).
-
לאחר מס' שעות נראה תסיסה שמתבטאת בשכבת קצף המכסה את הבירה בתוך מיכל התסיסה ובעבוע בנשם.
-
הנח לדלי התסיסה במשך 10 ימים עד שבועיים בטמפ' קבועה של C 24.
שימו לב – שלבי הבישול הינם כלליים לבישול בירה וישנם מתכונים שבהם זמני הוספת הלתת הנוזלי והכשות משתנים.